酸菜水煮魚的做法是什么？需要什么材料！酸菜水煮魚需要黑魚一條(500克)，酸菜200克，超市售麻辣魚調(diào)料一包(用不完)，蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒(依據(jù)個人吃辣程度確定)

酸菜水煮魚的做法

1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉(這一步可以請魚檔老板代勞)，魚頭切兩半洗凈.魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。

2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。

3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。

4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會變老，加入湯碗。

5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。

6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成!

小訣竅

雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，使其更鮮嫩!不過雞蛋清半個就夠了，不要太多，不然魚片落鍋的時候就變成魚片蛋花湯了